Голубика с варёным корнем копеечника альпийского





Голубика с варёным корнем копеечника альпийскогоСварить корни, дать им обсохнуть на воздухе. Положить корни в сосуд для хранения, залить их голубичным соком, так, чтобы корни были полностью покрыты соком. Держать это кушанье нужно очень холодным. Корни приобретают приятный запах и пурпурную окраску. Есть можно сразу, а можно и запасать на долгое время в кожаных мешках или бочонках в земляном подвале. Смешать капусту или листья салата с голубикой и её соком. Они приобретут пурпурную окраску и кислинку. Есть можно через 1 или несколько часов, дней или недель — по вкусу. Листья можно сохранить до осени в земляном подвале. Все, что может быть замариновано с использованием обычной уксусной эссенции, можно и нужно мариновать и в голубичном уксусе. Для обоих видов маринования справедливы требования держать кушанье в холоде и использовать достаточное для данного количества продукта соответствующее количество уксуса. Для сохранения качества мяса и зелени очень важны количество уксусной кислоты, добавляемой в маринад сразу и то, которое образуется в процессе маринования. Если этот процесс ведётся неправильно или в слишком тёплом месте, мясо может испортиться. Кроме того, рост плесени может уменьшить кислотность, что тоже приведёт к порче продукта.





Взять несколько банок или маленький бочонок обязательно до половины заполненный соком голубики. Примешать куски частично растопленного тюленьего жира. Держать бочонок следует в земляном подвале несколько недель. Можно есть такой жир в любое время, но лучше это делать тогда, когда он уже промаринуется. Проверить это можно, если разрезать его, то в месте разреза в его середине он должен окрасится в голубичный цвет. Для этого нужно держать не менее 2-3 недель. Обычно такое кушанье готовят весной из прошлогодней, частично уже скисшей голубики, и старого жира, изменившего свой вкус. При употреблении этих продуктов каждый компонент значительно улучшает вкус другого. Нужно брать только более качественный жир и голубику.